Thursday, October 8, 2009
Monday, September 28, 2009
El cerdo y el lujo.
El lujo es también natural de muchas culturas no "occidentales", por ejemplo: la china, mexicana, hindú y árabe.
El cerdo en el caso de la comida china es juez y parte en mesas de emperadores y campesinos. Ayer en la cena que me ofrecieron mis amigos y Wilson en el restaurante de Tang, me reencontré con la carne de cerdo y su magia. Espero que en tiempos de crisis y gripas se le de un lugar especial en todas las cocinas a este animalito que a parte de ser de carnes exquisitas es sumamente simple y casi vulgar en su forma de rascarse el trasero con la madera, en la forma de corretearse, de disfrutar del lodo... y los hace por esto, animales que entienden de los lujos de una vida simple.
El cerdo en el caso de la comida china es juez y parte en mesas de emperadores y campesinos. Ayer en la cena que me ofrecieron mis amigos y Wilson en el restaurante de Tang, me reencontré con la carne de cerdo y su magia. Espero que en tiempos de crisis y gripas se le de un lugar especial en todas las cocinas a este animalito que a parte de ser de carnes exquisitas es sumamente simple y casi vulgar en su forma de rascarse el trasero con la madera, en la forma de corretearse, de disfrutar del lodo... y los hace por esto, animales que entienden de los lujos de una vida simple.
Thursday, April 30, 2009
Paisaje medieval
Hoy
en mi seminario sobre el medievo aprendí que el sur de Italia y Sicilia fueron lugares muy codiciados por sus recursos naturales. El paisaje era boscoso... se podía cazar en cualquier lugar... había madera para cualquier lujo (lujuria y extravaganza) de los estadistas de aquellos tiempos.
Hoy
el sur de Italia y Sicilia tienen 50°c en la sombra... es una exageración mía... La realidad es que aquellos bosques
ya
no son habitados por árboles y animales de caza.
Se nos hace creer que siempre han tenido el clima mediterraneo: mar, sal, arena... olivos y jitomates.
Esta tarde de abril
las plantas en nuestro balcón se estresan por el sol y el calor; eso que vivímos en Berlín. Las rosas han nacido prematuramente, pequeñas, como manifestando que
pronto
no naceran del todo.
en mi seminario sobre el medievo aprendí que el sur de Italia y Sicilia fueron lugares muy codiciados por sus recursos naturales. El paisaje era boscoso... se podía cazar en cualquier lugar... había madera para cualquier lujo (lujuria y extravaganza) de los estadistas de aquellos tiempos.
Hoy
el sur de Italia y Sicilia tienen 50°c en la sombra... es una exageración mía... La realidad es que aquellos bosques
ya
no son habitados por árboles y animales de caza.
Se nos hace creer que siempre han tenido el clima mediterraneo: mar, sal, arena... olivos y jitomates.
Esta tarde de abril
las plantas en nuestro balcón se estresan por el sol y el calor; eso que vivímos en Berlín. Las rosas han nacido prematuramente, pequeñas, como manifestando que
pronto
no naceran del todo.
Gripe 2
II)
La prevención sigue siendo la alternative más económica. Me pregunto, por qué muchos profesionales de la economía siguen recomendando lo contrario. En contrariedad al desarrollo sostenible, fomentado en Alemania en el siglo 19 por Förster como método para poder garantizar el uso de los bosques en el presente y futuro, los economistas aconsejan riesgos de tipo "todo o nada" "ahora o nunca". Es ruleta rusa, sabiendo que si a nosotros no nos toca la bala a quien siga sí. Es un crímen.
Por esto las lámparas ahorradoras de energía son más económicas para todos, el uso racional del agua, suelos, es decir: de todos los recursos naturales.
Ahora leo el Blog de Saramago http://cuaderno.josesaramago.org
y él también ha reconocido la importancia de los bosques. Quizá en otra dimensión, mas su elección de palabras es mejor, como de premio nobel. Aquí paro y espero sus comentarios.
La prevención sigue siendo la alternative más económica. Me pregunto, por qué muchos profesionales de la economía siguen recomendando lo contrario. En contrariedad al desarrollo sostenible, fomentado en Alemania en el siglo 19 por Förster como método para poder garantizar el uso de los bosques en el presente y futuro, los economistas aconsejan riesgos de tipo "todo o nada" "ahora o nunca". Es ruleta rusa, sabiendo que si a nosotros no nos toca la bala a quien siga sí. Es un crímen.
Por esto las lámparas ahorradoras de energía son más económicas para todos, el uso racional del agua, suelos, es decir: de todos los recursos naturales.
Ahora leo el Blog de Saramago http://cuaderno.josesaramago.org
y él también ha reconocido la importancia de los bosques. Quizá en otra dimensión, mas su elección de palabras es mejor, como de premio nobel. Aquí paro y espero sus comentarios.
De la gripa. Porque está de moda. Sin editar, como ha salido en el metro.
I)
La gripe porcina no es un evento azaroso como se nos hace pensar en un discurso parecido al de la administración de George W. Bush para convencernos que el cambio climático es parte de la naturaleza y que Iraq tendría armas de destrucción masiva. El discurso lleva la misma estructura: culpar a un hecho distinto y evitar la toma de cualquier tipo de responsabilidad.
Sin embargo, como el cambio climático, es muy probable que las nuevas sepas de gripe sean antropogénicas... es decir propiciadas por el hombre.
La agricultura intensiva que fué desarrollada para acabar con el hambre y desnutrición al cultivar pocas variedades de frutas y vegetales en casi cualquier tipo de suelo y clima; o de poder criar ganado en selvas e incubadoras programadas para que los animales crezcan de manera artificial. Estos métodos al promover la cría de muchas cabezas en poco espacio promueve también el contagio de muchos animales en poco tiempo. Por esto además de hormonas de crecimiento, comida modificada genéticamente y luz artificial se les añade a la vida de estos seres cantidades industriales de antibióticos.
Las bacterias y virus en su "inteligencia" comunal se han adaptado a nuevos antibióticos y empiezan a afectar nuevamente la salud del ganado. Los humanos en busca de preservar este método agrícola para demostrar que la industria es el climax del desarrollo desarrollan una generación nueva de antibióticos.
Los métodos tradicionales son deshechados muy deprisa. Parece ser que el adjetivo los hace menos atractivos para mercaderes de publicidad, quienes aprecian la modernidad y funcionalidad, como lo hacían los grandes capitalistas de los últimos dos siglos (Henry Ford, Wald Disney, Stalin y muchos políticos mexicanos, todos construyendo para las masas, en lugar de relegando poder "empowering" a la mayoría). Sin embargo me detengo y pienso en las campañas publicitarias de la industria alimenticia y observo que le dan importancia a la forma tradicional; nos hacen creer que la leche viene de vacas que viven una plena vida de vaca en los alpes y son perfectamente blancas con manchas negras. Que el queso y las salchichas se dejan reposar en "barns" de madera.
La realidad es distinta: la vaca vive por sueros, los quesos y embutidos cuelgan en fábricas de metal con condiciones atmosféricas perfectas. Mientras más rinda hoy la vaca y más homogeneo el sabor del queso, menores los precios y mayor el aprecio de los consumidores. Así nos tienen contentos.
Y esque el poder solo se puede obtener por medio de conocimiento.
La gripe porcina no es un evento azaroso como se nos hace pensar en un discurso parecido al de la administración de George W. Bush para convencernos que el cambio climático es parte de la naturaleza y que Iraq tendría armas de destrucción masiva. El discurso lleva la misma estructura: culpar a un hecho distinto y evitar la toma de cualquier tipo de responsabilidad.
Sin embargo, como el cambio climático, es muy probable que las nuevas sepas de gripe sean antropogénicas... es decir propiciadas por el hombre.
La agricultura intensiva que fué desarrollada para acabar con el hambre y desnutrición al cultivar pocas variedades de frutas y vegetales en casi cualquier tipo de suelo y clima; o de poder criar ganado en selvas e incubadoras programadas para que los animales crezcan de manera artificial. Estos métodos al promover la cría de muchas cabezas en poco espacio promueve también el contagio de muchos animales en poco tiempo. Por esto además de hormonas de crecimiento, comida modificada genéticamente y luz artificial se les añade a la vida de estos seres cantidades industriales de antibióticos.
Las bacterias y virus en su "inteligencia" comunal se han adaptado a nuevos antibióticos y empiezan a afectar nuevamente la salud del ganado. Los humanos en busca de preservar este método agrícola para demostrar que la industria es el climax del desarrollo desarrollan una generación nueva de antibióticos.
Los métodos tradicionales son deshechados muy deprisa. Parece ser que el adjetivo los hace menos atractivos para mercaderes de publicidad, quienes aprecian la modernidad y funcionalidad, como lo hacían los grandes capitalistas de los últimos dos siglos (Henry Ford, Wald Disney, Stalin y muchos políticos mexicanos, todos construyendo para las masas, en lugar de relegando poder "empowering" a la mayoría). Sin embargo me detengo y pienso en las campañas publicitarias de la industria alimenticia y observo que le dan importancia a la forma tradicional; nos hacen creer que la leche viene de vacas que viven una plena vida de vaca en los alpes y son perfectamente blancas con manchas negras. Que el queso y las salchichas se dejan reposar en "barns" de madera.
La realidad es distinta: la vaca vive por sueros, los quesos y embutidos cuelgan en fábricas de metal con condiciones atmosféricas perfectas. Mientras más rinda hoy la vaca y más homogeneo el sabor del queso, menores los precios y mayor el aprecio de los consumidores. Así nos tienen contentos.
Y esque el poder solo se puede obtener por medio de conocimiento.
Thursday, April 16, 2009
Bo
La esperanza sigue despierta.
Mientras gente manifiesta su enojo por la alta seguridad en la Ciudad de México por la llegada de Barack Obama; el manifestante más crítico y uno de los más sazonados que conozco, José Saramago, mantiene la flama de la esperanza (como se dice en el jargon de lo cursi) viva.
José ha ofrecido a Camões, el perro que vive con él y con Pilar, para que enseñe al crío de los Obama... Bo.
Un gesto muy bello y profundo. Imaginen que cada pueblo o especie este dispuesto a enseñar en lugar de dictar. ¿No sería este mundo mucho mejor?
Me quiero imaginar a Camões recordando –que es como aprender nuevamente– lo que es ser un cachorro junto a Bo. Como recibiendo una dósis de esperanza... un principio en una página fresca.
Mientras gente manifiesta su enojo por la alta seguridad en la Ciudad de México por la llegada de Barack Obama; el manifestante más crítico y uno de los más sazonados que conozco, José Saramago, mantiene la flama de la esperanza (como se dice en el jargon de lo cursi) viva.
José ha ofrecido a Camões, el perro que vive con él y con Pilar, para que enseñe al crío de los Obama... Bo.
Un gesto muy bello y profundo. Imaginen que cada pueblo o especie este dispuesto a enseñar en lugar de dictar. ¿No sería este mundo mucho mejor?
Me quiero imaginar a Camões recordando –que es como aprender nuevamente– lo que es ser un cachorro junto a Bo. Como recibiendo una dósis de esperanza... un principio en una página fresca.
Tuesday, March 24, 2009
La crisis desde lo lejos.
La antropología se propone buscar lo netamente humano en grupos humanos con otra cultura.
La antropología usa el mismo método que la medicina al usar el medio de contraste o en la cocina usamos la sal. Con la diferencia marcada podemos resumir lo que es único.
Desde Berlín, me doy cuenta del despedicio del valioso clima que hay en México.... aunque sea en temporadas.
En esta ciudad de mercurio he tratado de tener plantas en todas las ventanas.... realmente es tortura para las plantas (y no menos para los humanos) tener muy pocas horas de luz gris.
Desde que llegué a esta casa con su balcón miniatura he tratado de mantenerlo verde lo más que me deja el clima. En febrero empecé a germinar chiles y tomates cherry para que crezcan lo suficiente y pasarlas al balcón después del día de las madres, que pasa la última helada. Realmente no es mucho trabajo, y me desespera no poder hacer nada por el crecimiento de las plantas, más lo que hago... Todo depende del sol.
Y con esta experiencia, me doy cuenta, de lo poco que le dí valor a la jardinería en Veracruz. Existen más plantas resistentes al sol, que plantas resistentes al frío... y son mucho más productivas, como los nopales.
Independientemenente si es el NAFTA o el Niño lo que nos tiene en Jaque; propongo que todos los que puedan escuchen, y tomen una cubeta, llanta vieja, la batea de la pick up, canasta... en fin, cualquier recipiente que puedan llenar de tierra, y lo hagan verde. Vasta con unas semillas y mínimos cuidados diarios. Un poco de agua, abono orgánico, gusanos.
Hay mucha información en internet al respecto, yo creo que lo mejor es que se relajen, que no cunda el pánico por espacio, tierra o sol... si no vivir las experiencias y aprender de ellas.
La antropología usa el mismo método que la medicina al usar el medio de contraste o en la cocina usamos la sal. Con la diferencia marcada podemos resumir lo que es único.
Desde Berlín, me doy cuenta del despedicio del valioso clima que hay en México.... aunque sea en temporadas.
En esta ciudad de mercurio he tratado de tener plantas en todas las ventanas.... realmente es tortura para las plantas (y no menos para los humanos) tener muy pocas horas de luz gris.
Desde que llegué a esta casa con su balcón miniatura he tratado de mantenerlo verde lo más que me deja el clima. En febrero empecé a germinar chiles y tomates cherry para que crezcan lo suficiente y pasarlas al balcón después del día de las madres, que pasa la última helada. Realmente no es mucho trabajo, y me desespera no poder hacer nada por el crecimiento de las plantas, más lo que hago... Todo depende del sol.
Y con esta experiencia, me doy cuenta, de lo poco que le dí valor a la jardinería en Veracruz. Existen más plantas resistentes al sol, que plantas resistentes al frío... y son mucho más productivas, como los nopales.
Independientemenente si es el NAFTA o el Niño lo que nos tiene en Jaque; propongo que todos los que puedan escuchen, y tomen una cubeta, llanta vieja, la batea de la pick up, canasta... en fin, cualquier recipiente que puedan llenar de tierra, y lo hagan verde. Vasta con unas semillas y mínimos cuidados diarios. Un poco de agua, abono orgánico, gusanos.
Hay mucha información en internet al respecto, yo creo que lo mejor es que se relajen, que no cunda el pánico por espacio, tierra o sol... si no vivir las experiencias y aprender de ellas.
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